アメリカン・レモンメレンゲパイ
Description
材料
(パイ皿1台分)
作り方
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1
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パイ生地は伸ばしてパイ皿に敷き込んだら生地の焼き縮みの防止のために焼く前にラップをして冷蔵庫で数時間ねかせす。
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3
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一度オーブンから出して重石をとってオーブンに戻し更に10〜15分焼きます。
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4
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フィリングを作ります:鍋に★印の材料を入れ泡立て器で混ぜ合わせ中火にかけ、とろみが出るまで木べらで混ぜながら火を通します
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5
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④にとろみが出たら一旦火から下ろします。
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6
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別のボウルに卵黄を溶きほぐし⑤の半分の量を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
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7
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今度は⑥を⑤に全部戻し入れて泡立て器で混ぜ合わせ、再び中火にかけてゆっくり混ぜながら5分ほど火を通して火から下ろします。
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8
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⑦が熱いうちにバターを加えて泡立て器で混ぜながらバターを溶かしてしっかり混ぜ合せます。
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9
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⑧にレモンの皮のすりおろしとレモン汁も加えて混ぜ合わせます。全体が混ざったらゆっくり混ぜながら冷まし粗熱をとります。
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⑨の粗熱がとれたらパイ生地に流し込み表面を平らに均します。
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スイスメレンゲを作ります。ボウルに卵白と塩を入れハンドミキサーでざっと溶きほぐしてから砂糖を加えて混ぜます。
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⑪の砂糖が溶けたら湯煎にかけてハンドミキサーの高速で泡を立てながら50℃ぐらいまで温めます。
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※メレンゲを泡立てすぎると離水の原因になるので注意。ツヤのある滑らかな状態になったら攪拌するのを止めて下さい。
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180℃のオーブンで10分〜15分ほど焼いて焼き色をつけます。焦がさないように常にチェックしながら焼いて下さい。
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※焼成時間はあくまでも目安です。お持ちのオーブンの機種によって異なるので様子を見ながら焼き時間を加減して下さい。
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表面にうっすらと焼き色がついたら焼き上がりです。
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しっかり冷ましてから切り分けてください。
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パイ生地はこちらをご参考に。レシピID : 3806907
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※直径21cmのパイ皿で作る場合には括弧の中の分量で作って下さい。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
アリゾナ州の友人宅の裏庭にレモンの木があり、捥ぎたてのレモンをたくさん頂いた時にレモンメレンゲパイを作りました。新鮮なレモンで作ったパイは格別の味♡その時のレシピを牛乳ベースで砂糖少なめにアレンジしました。