米粉使用のフォカッチャ
Description
米粉を加えてよりもっちりフォカッチャを!
米粉は和風の食材との相性も良いですよ♪
米粉は和風の食材との相性も良いですよ♪
材料
(5個分)
作り方
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1
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【ミキシング】
ボウルに強力粉、米粉を入れよく混ぜ、さらに上白糖、塩、パン酵母を入れます。
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2
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人肌位(30℃)に温めた水を①に加え
混ぜます。
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3
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【手捏ね】
手で捏ねます。まとまりが良くなるまでよく捏ねたら米油を加え10分程捏ねます。
※生地がべたつかなくなる程度。
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4
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【一次発酵】
28℃75%が理想。
30分発酵させます。
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5
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お好みの大きさに分割し丸めます。
1個約60g程度。
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6
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【ベンチタイム】
10分おきます。
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7
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【成形】
お好みの形に成形します。
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8
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【最終発酵】
35℃80%
20~30分発酵させます。
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9
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指で数か所穴を開け、ハケで米油を塗ります。
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10
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【焼成】
220℃のオーブンで10~12分焼いて出来上がりです。
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コツ・ポイント
米粉は吸水が良いため水は70%にしています。小麦粉100%の場合は64%程度がベストです。
米粉との相性を考えて、米油を使用。オリーブオイルでも可能です‼
米粉との相性を考えて、米油を使用。オリーブオイルでも可能です‼
このレシピの生い立ち
このレシピは、「米粉製品技術者講習会」にて配布されたレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(2人)
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