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HBにすべての材料を入れ1次発酵までさせる。(手捏ねの人は手捏ねで)
生地をガス抜きし、計量しながら12等分にカット。
綺麗に丸めてベンチタイム15分。(生地を乾燥させない様、固く絞った濡れ布巾をかけておく)
軽く生地をガス抜きし、色んなトッピングと共に形成する。霧吹きをかけ2次発酵20分。
もう1度霧吹きをかけて、余熱210℃オーブンで10~12分焼く。