色々なテクが満載　でも普通のカレーライス

今回は、最も一般的な製品を使用して、箱裏に書かれた分量に従って、作って行きます。(あくまでテクニックの紹介がメインです)

高いカレールーは値段に見合うだけの美味しさがありますが、安いルーでも、ベースのスープをちゃんと作れば、美味しくなります。

先ずは、玉葱を切ります。これはスープ用で、具として食べる訳ではありませんから、切り方は適当で構いません。

見た目は圧力鍋ですが、既に壊れていて圧は掛らず、ただの片手鍋として使用しています。

完全に放置はマズいですが、ジャガイモの皮を剥く合間にでも、時折、様子を見ておきます。

蓋をして、弱火で加熱しますと、玉葱が持つ水分で、蒸し焼に近い状態になります。

今、鍋の中には、玉葱が入っています。
その玉葱の上に、鍋底や周囲に付かないように、肉を置きます。

今回は鶏もも肉を使用していますが、何肉でも、この方法は有効です。

再び、蓋をして、暫し、加熱します。
これによって、肉が温められて、くっつき難くなります。

ここから、再び①の「ベースのスープ作り」に、戻ります。

今回のスープの、もう一つの主役、ニンニクです。
玉葱だけより、大蒜を併用した方が、安くて、旨いスープが作れます。

根本の固い所は取除き、皮を剥いて、使用します。
最終的には、形が残りませんから、切り方は、適当で構いません。

ニンニクは焦げ易いので、水を加える直前に、生姜と共に入れます。

ここで、具材に煮込む時、全体に風味が付くように、カレー粉小匙1/2を入れます。

とろみが欲しい時は、小麦粉を加えます。肉から出た油や野菜の水分がありますので、少量でしたら、ここで入れてしまいます。

よく、飴色まで玉葱を炒めるとありますが、仕上時の色以外に、大きな違いは出ません。
何より、時間と手間の方が、惜しいです。

一方で、色が濃いと、煮込まれていて、旨い。と思う、視覚的効果も有りますから、水の分量内で、コーヒーを使い、色を補います。

ここもポイントですが、この時点では、必要とする水のうち、¼か、⅓程度のみを、加えます。

使用するルーにもよりますが、安い製品は味が薄めな傾向にありますので、そう言った場合は、やや多めに入れると良いと思います。

激辛好きな人は、この時点で、納得が行くまで、存分に赤唐辛子を入れて下さい。(分量外)

牛角肉は、柔らかくなるのに時間が掛りますから、次の過程との間を長めに取って、ベイリーフと一緒に煮込んで下さい。

あくまで煮崩れし難いだけであって、煮崩れ無い訳ではありません。また、時間は、掛ります。

一般的なところで、人参とジャガイモを入れますが、ここで、先ほど水を規定量より減らして入れた意味が、出てきます。

野菜は、時間を掛けてゆっくりと加熱した方が、組織が壊れず、煮崩れもし難くなります。

具の大きさにも好みがあると思いますので、火が通るのに時間差が出る場合は、その分時間差をつけて入れ、水も分けて入れます。

逆に、具とルーが渾然一体化しているのが好きな方は、強火で、一気に炊いて下さい。

特に分量に表記はしていませんが、味を追加する要素の果実やチャツネなどは、ここで入れて下さい。

また時間がある場合や開ける時は、軽く煮ましたら、火を止めて、後は余熱で火を通しますと、更に煮崩れる事なく仕上がります。

使うルーにもよりますが、味が薄かったり、ルーの量が足りない、と言った時に、便利な調味料の比率です。

小麦粉と油(バター等)につきましては、とろみの為ですので、味の調節だけで、粘度が必要でない場合は、使用しません。

これは裏技みたいなものですが、カレー粉を節約したい時は、塩の量を増やしますと、上手く誤魔化せます。

市販のルーを使わない場合、カシューナッツを使いますと、コクが出ますので、お薦めです。

カレールーを、早く、確実に、溶かす方法です。
カレールーの特性を知っていれば、難しくありません。

小さくすれば早く溶けますが…。その方法は、30年くらい前に、自分も使っていましたが、正直、不都合が多いです。

夏場、室温に置かれて緩くなっていたり、逆に冬場は固くなり過ぎたり、そもそも刻むのにも、時間が掛りますし、汚れます。

そこで、先ずは、ごく普通にカレールーを、菜箸で持ちます。始めの方は２個一緒で構いません、その方が効率的です。

カレールーは、熱を加え、溶かして使う一方で、とろみを出す為に熱を加えると固まるという、相反する二つの特性を持っています。

つまり溶ける程度には温度が高く、尚且つ固まらない、その為に火を止めるか、最弱まで落とす訳です。

カレールーを菜箸で持ち、おたまの中で、底に擦り付けるようにして、溶かして行きます。
適温なら、面白い様に、溶けます。

更に、不必要に鍋を撹拌しませんから、せっかくの具が崩れる事もありません。
ついでに①の玉葱や大蒜も、程良く溶けます。

今回は指示されて規定量きっかりで作っていますが、目分量で適当な時は、途中から１個ずつ溶かすようにします。

必要量を溶かし終えましたら、ここで、火加減を戻します。
また、温度が低下して溶け難くなりましたら、途中で上げて下さい。

最後の段階です。
ここで帳尻を合わせて、仕上げます。

と、言いましても、そこは人の好み。ソース、醤油、焼肉のタレ、福神漬の汁など、多分、作る人の数だけ、拘りがあると思います。

今回は、醤油とウスターソースを、それぞれ適量を足して、味を調整しました。

特に、２日目は、香りが落ちますので、再度、カレー粉とガラムマサラを足しますと、フレッシュな香りが楽しめます。

尚、牛乳を加えると、子供向けのマイルドな味にはなりますが、色々な要素を、すべて台無しにしますので、お薦めはしません。

これでカレーとしては完成ですが、カレーライスとしては、まだ不完全です。

お皿に、ご飯を盛ります。
流行のダムカレーでも、まんが日本昔ばなし盛りでも、お好きな様に盛って下さい。

カレーも、装います。
見事なまでに平凡な、典型的な日本の家庭で作られるカレーライスです。

完成です。
お好みで福神漬けやらっきょう漬けなどを添えて、お召上がり下さい。

長いレシピに、最後までお付合い頂き、ありがとうございました。
17/09/11
誤字脱字、修正。

こちらは、作り方は準拠していますが、具に豚小腸(白モツ)を使用した、もつカレーです。ID : 4582198

17/12/31
「カレーライス」の人気検索トップ10入り、感謝！

①で生姜とカレー粉は使わずに、玉葱と大蒜で、ベースのスープを作ります。またコーヒーも入れません。
②と➂は、同じです。

④は使いません。⑤で、カレーとハヤシライスのルーを、味の比率で、１：１になるように使用します。

ガラムマサラ、ソース、ケチャップなどを入れると、どちらかに味や香りが寄ってしまうので、⑥は使いません。