菜の花ボンゴレビアンコとあさりのスープ

沸騰した湯で、菜の花を30秒ほどゆでてざるに上げ、冷水にとる。しっかり水けをしぼり、半分に切る。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、あさりを入れ中火で炒め、香りが立ったら白ワインを加えてひと煮立ちさせ、フタをする。

あさりの口が開いたら、火からおろし、約1/3量をスープ用の水を入れた鍋に移す。フライパンは火からおろしたままにしておく。

4と同時進行でパスタをゆでる。塩を加えた熱湯に、スパゲッティを入れ、袋の表記時間より短めにかためにゆでる。

2のフライパンを再び中火にかけ、ゆで上がった5を鍋から直接加える。塩、こしょうで味を調え、1を加えて混ぜ合わせる。

6を皿に盛りつけ、黒こしょうをふる。4をスープ皿に盛りつけ、黒こしょうとバジルをふる。