真鯛アクアパッツァ
Description
春のアクアパッツァはやっぱり真鯛!桜鯛!スキレットのままテーブルへ。
材料
(2人分)
1尾(27cmくらい)
塩
ふたつまみ
12個くらい
オリーブオイル
大さじ4
にんにく
1片
アンチョビーフィレ(瓶または缶詰)
3枚
8個
タイム(生)
3〜4本
オレガノ(ドライ)
小さじ1/2
白ワイン
大さじ4
100ml
作り方
-
-
1
-
鯛は鱗、はらわた、エラを取り除き、血合いを洗い流す。水けをふき取り、焼く直前に塩をふりかける。
-
-
-
2
-
にんにくは皮をむき半分に切って芽を除き、包丁の腹でつぶす。
-
-
-
3
-
マッシュルームはペーパータオルで汚れをふき取り、大きいものは縦半分に切る。ミディトマトはへたをとる。
-
-
-
4
-
スキレットにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、にんにくがきつね色になったら取り出す。
-
-
-
5
-
1の頭を左側、背びれを手前にして4の中央に加える。3分ほど中火のまま焼き、崩れないよう静かに裏返す。頭は左のまま。
-
-
-
6
-
スキレットの空いているところにアンチョビー、マッシュルーム、オリーブを加えてさっと炒める。
-
-
-
7
-
トマト、タイム2本、あさりを加えたら、白ワインを加える。一煮立ちしてアルコールを飛ばしたら水を加える。
-
-
-
8
-
フタをして5分ほど蒸し焼きにして、あさりの口が開いたらフタを外し、オレガノを、タイムを加え5分ほど煮る。
-
コツ・ポイント
加熱時間は目安です。鯛に火が通るまで加熱してください。生のタイムが手に入らなければ、ドライでもOK。
使用しているのは10 1/4インチのスキレットと専用カバーです。
使用しているのは10 1/4インチのスキレットと専用カバーです。
このレシピの生い立ち
簡単にできる尾頭付きの料理の代表格。トマトやマッシュルームなど、旨味の多い野菜を使うことでよりおいしくなりました。別茹でしたパスタとピザ用チーズを、残ったスープに入れて、チーズを溶かして食べるのもおいしい。