本格ブレッツェル(ドライイースト)
作り方
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1
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すべての粉類を混ぜてから、バターと水も加えて簡単にまとめて捏ねます。
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2
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生地を二重重ねて折りながら捏ねます。
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3
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生地が滑からになるまで良く捏ねます。(写真が見つけられなく、すみません)
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4
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6個に分けて丸めて15分ベンチタイムします。
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5
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生地を真ん中太く両側がだんだん細くなるように成型します。
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6
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シワが出ないようにするのが綺麗に焼き上がりのポイントです。
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7
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ブレッツェルの型にします。
冷蔵庫で20-30分休ませます。
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8
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沸騰したお湯に重曹を入れてよく溶かしたら、冷ましてからブレッツェルを15秒浸けて、天板の並べます。岩塩をまぶします。
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9
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10分ほど、ブレッツェルの表面を乾かしたら、切り口を入れます。
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10
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210度余熱したオーブンで15ー20分焼きます。
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コツ・ポイント
生地を発酵し過ぎないように。
成型の時、生地の表面にシワを寄せないように。
表面を乾燥してから切り口を入れます。
成型の時、生地の表面にシワを寄せないように。
表面を乾燥してから切り口を入れます。
このレシピの生い立ち
ブレッツェルが大好きで、何回もやり直して、レシピを研究しました。