簡単！3つのコツでプロの味！本格麻婆茄子
こじまぽん助
作り方
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動画でなすの選び方、切り方のコツも紹介しています。YouTubeで「こじまぽん助 マーボー」と検索してください。
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「なす」
まずは鍋に入れて。
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「サラダ油」コツ①
サラダ油を入れたら混ぜて、なすに油を絡めます。
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「焼く」
なすに十分油が絡んだら火をつけます。中〜強火で焼き色をつけるよ。
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「焼き色の目安」
2面ぐらいしっかりめに焼き色をつけましょう。
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「なすを取り出す」
なすにしっかり焼き色がついたら取り出すよ。
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「こんな感じ」
画像を拡大して仕上がりのイメージを見てね。
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「温める」
肉を入れた時にジュ〜ってなるようにね！
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「豚ひき肉」
鍋をガッツリ温めたら肉を投入！
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「しっかり炒める」
強火でガンガンいっちゃおう！
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「脂の色」
濁った感じ→透明に変わるので、透明になったら...
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「甜麺醤」
ど〜んと！
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「炒める」
炒めることで味に深みが出るよ！
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「色の目安」
こんな感じで甜麺醤の色がしっかり肉についたら...
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「料理酒」
肉に色がついたら料理酒を！
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「醤油」
手早くね！
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「胡椒」
とにかく手早くね！
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「軽く炒める」
さっとでいいよ！
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「ザージャンの完成」コツ②
中華の基礎料理「肉味噌」の完成！担々麺に使ったり、ご飯にかけたりもできるよ！
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「サラダ油」
油感があまりない感じであれば足して。
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「にんにく」
パサッ！
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「しょうが」
こいつもパサッと！
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「炒める」
香りが出るまでね！きつね色になるまではやらなくてOK！
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「豆板醤」
辛くしたくない方は味噌で代用してね！分量は同じで大丈夫！
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「炒める」
豆板醤も油で炒めると味に深みが出るので、炒めるのは大事よ！
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「中華スープの素」
半練りでもチューブでも量は同じで！
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「炒める」
こいつも炒め合わせちゃいましょ！
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「水」コツ③
肉にしっかりかぶるぐらい入れてね！
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「味見」
ここで味見をしてね！もし塩分が薄く感じるようであれば塩を足して。
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「ひと煮立ち」
30秒ほど煮立てたら...
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「なすを鍋に戻す」
ここでさっきのなすを。
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「最後にまたひと煮立ち」
これをやればとろみが定着するので時間が経ってもバシャバシャにならないよ！
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「仕上げに」
お好みで、
四川花椒
小ねぎ
等をかけたら、召し上がれ！
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コツ・ポイント
①火を入れる前にナスに油を吸わせる
②肉味噌(ザージャン)を作る
③水の量
②肉味噌(ザージャン)を作る
③水の量
このレシピの生い立ち
研究報告です。
このレシピの作者
こじまぽん助
