ベジタリアン椎茸サモサ
Description
シンプルなディッピングソースを添えると、特に熱いパイの温度との対比で美味しくなります。
材料
(12個分)
作り方
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1
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ペイストリー生地を作るために、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ターメリック、胡椒を大きなボウルで混ぜ合わせます。
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2
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木べらで混ぜながら、ゆっくりココナッツオイルとぬるま湯を注ぐ。硬くて混ぜにくくなったら、なめらかになるまで手でこねる。
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3
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空気が乾燥しすぎている場合は、さらに水を少々加える必要があります。ラップで覆い、室温で30分休ませます。
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4
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その間に、中くらいの鍋にオイルを入れて中火にかけ、具を準備します。
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5
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オイルが馴染んだら、にんじん、たまねぎ、ハラペーニョ、にんにくを加え、香りが出るまで5〜8分ほど炒めます。
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6
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クミンシード、生姜パウダー、チリパウダー、ターメリック、塩を加え、さらに1分ほど炒めます。
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7
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火を弱め、テンペを加え、ヘラで残った大きなかたまりをほぐす。
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8
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しいたけのみじん切り、しょうゆ、レモン汁を入れ、よくかき混ぜます。
さらに10分ほど、端に軽く焼き色がつくまで炒める。
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9
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ガラムマサラとシナモンを加えてよく混ぜたら、すぐに火からおろす。
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11
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サモサを組み立てる準備ができたら、清潔な床面に小麦粉を薄くまぶします。
休ませておいた生地を取り出し、6等分にする。
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12
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一度に一個ずつ、ボール状に丸め、麺棒で直径18-20cmの円形に平らにする。
ナイフで半分に切り、半月を2つ作ります。
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13
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半分を手に取り、円錐形に丸め、縁を軽く水で湿らせ、縁を押して封をする。
大さじ3〜4杯の具を、軽く押し込むように詰める
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14
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下の端を湿らせ、折り返して押し付け、きれいな小さなピラミッドを作る。
残りの生地と具材も同じように繰り返します。
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15
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出来上がったサモサは、乾燥しないように清潔なキッチンタオルで覆います。
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17
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一度に2~3個のサモサを入れ、フライパンが窮屈にならないように注意する。
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18
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必要に応じて裏返しながら、片面3~5分ずつ、全体がきつね色になるまで揚げる。ペーパータオルの上で油を切る。
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19
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通常のオーブンでは、200℃で20〜30分、途中で裏返しながら、きつね色になるまで焼いてください。
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20
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熱々を召し上がれ
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コツ・ポイント
ミント・チャツネ
ココナッツチャツネ
タマリンドチャツネ
ライタ
サルサソース
付け合わせおすすめ
野菜サラダ
キュウリ、トマト
ラッサム(トマトのスパイシースープ)
レンズ豆のダル
バスマティライス