ピザ生地 135g×６玉分

中ボウルに強力粉、薄力粉、塩を振るっておく

大ボウルに水とドライイーストを入れよく混ぜ、砂糖を入れよく混ぜ、オリーブオイルを入れ混ぜる

中ボウルの粉類を大ボウルに1/3加え混ぜ、生地の固さを見ながら少しずつ加え調節する(全体の1/10程度打ち粉用に残す)

ひとまとまりにしてオリーブオイルを塗った大ボウルに入れ濡れ布巾をかけ、オーブンの発酵機能で40℃、35分発酵させる

麺台に軽く打ち粉をして６等分にし丸め、オリーブオイルを塗ったバッドに入れラップをして室温(約25℃)で２～８時間休ませる

手や器具類に打ち粉をして、綿棒で20～23cmに伸ばしクッキングシートに乗せ具をトッピングする