マウルタッシェン
作り方
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1
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【生地作り】
ボールに粉と塩を入れふるい水を加えてこねる。ある程度まとまったら、台に乗せこねる。
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2
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1を、ラップにくるんで1時間休ませる。
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3
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【詰め物作り】
ほうれん草の根を十文字に切り洗い、塩(分量外)を加えた鍋でゆでる。
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4
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3のほうれん草を細かく刻んでしっかり絞る。玉ねぎ、パセリ、小葱をみじん切りする。
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5
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ボールに肉、ふやかして絞ったパン、ほうれん草、玉ねぎ、パセリ、卵、マジョラム、ナツメグ、塩、コショウを入れてよくこねる。
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6
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鍋に4カップ分の水を入れ、火をかけてコンソメキューブを入れて少し薄めに味を調えておく。
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7
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2の生地を4分割し、まな板に打ち粉(分量外)をふるい、一つずつ長方形に伸ばす。
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8
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7の上に、詰め物を手前に長細く置き、へらで平らにします。手前からまき、生地に水を付けて止めて、包丁で切り分けます。
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コツ・ポイント
生地は薄く伸ばすことで、出来上がり時の形が綺麗に仕上がります。
このレシピの生い立ち
(メイドインつづき推進、都筑区区政推進課企画調整係)