米粉活用 米粉と全粒粉のピザ生地 冷凍可
Description
材料
(24cm×4枚分)
作り方
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1
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材料のうち、分量外をのぞいたものを計量。水は後で捏ねながらご調整ください。
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2
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粉類の山を作り、頂に二つ凹みを作り、塩とイーストを入れる。(少し離してね。)周りに水。
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3
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ひたすら捏ねます。この量だと我が家のHBは不可能なのでニーダーか手で!機械が便利でも最後は手で捏ねると愛情がわきますよ!
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4
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手ごねの最後は、彫塑の菊練りの要領で、、口をつぼんだようになるといいかな、、、
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5
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オリーブオイルかバターを塗ったボールに生地を入れ、コロコロ転がして表面の乾燥防止。ラップして、一次発酵、2時間ほど。
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6
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4等分して(濡れ布巾準備!)コロコロ形成。ここでの扱いが完成に影響します。下が口をつぼんだような形になるとベスト。
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8
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ベンチタイム中に、24㎝のピザ皿(あれば)に本当に少量オリーブオイルを塗布。多いと生地が伸ばせません!天板に塗布でもOK
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9
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普段はピザ生地に麺棒を使わないのですが、この生地は必要ですね。ピザ皿に引いたら優しく伸ばさないと切れます!必要なら打粉を
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10
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フォークで穴を開けます。これをしないとボンバー!別の料理になりますね。
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11
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200℃のオーブンで8分。あまり焼くと硬くなります。どうせもう一度焼きますし、、、、その後、ラックで冷ましてください。
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ジプロックのLサイズがピッタリです。冷凍しましょう。あるいは冷凍用のを焼いた後、オーブン温度を上げ具を乗せて焼いても
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おまけ画像。生ハムとキノコとルッコラのピザ。くるみとイタリアンパセリで、、、
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おまけ2。あとから物をのせる場合は、あらかじめカットしておくと食べやすいかな。まな板の段差を利用して、皿にジャンプ!
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コツ・ポイント
2水分量、手でこねながら調整してみてください。捏ねるときは菊練りですよ
3麺棒で伸ばしながら厚い箇所を持ち上げてそっと引っ張るように!
4焼きすぎNGです。