定番*バナナシフォンケーキ
作り方
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1
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材料を量る。
水と油はいっしょに量ってもOK
卵は卵黄と卵白に分ける。
バナナは卵黄のボウルに入れる。
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3
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水と油をゆっくり加えながら,よく混ぜる。
(泡だてなくてOK)
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4
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粉をふるいながら一度に加え,ホイッパーでぐるぐるよ~く混ぜる。
(天ぷらのゆるい衣みたいな感じ)
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5
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卵白に砂糖を3回に分けて加え,メレンゲを作る。
角が立つくらい。(少し先がおじぎをする状態でもOK)
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7
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残りのメレンゲの1/2を加え,始め生地の上の方と合わせるつもりで混ぜ,最後に底の生地と合わす。(完全に混ざらなくてOK)
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8
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残りのメレンゲを加え,上の方の生地に卵白の固まりを崩しながら混ぜる。
へらに持ち替え,底から生地を混ぜる。(15回位)
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9
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混ぜ終わり。混ぜすぎないように。
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10
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型に流し,筒をしっかり押さえてトントン気泡を抜く。
生地がふわふわな分気泡が残りやすいので箸を立てて2,3周させる。
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▲焼き上がりをきれいにするため,へらで型にすりつけておく。
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180℃8分→160℃25分(計33分)焼く。
▲8分後,ナイフで5ヶ所表面に切り込みを入れる。
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13
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焼き上がったらマグカップ等に逆さまにして冷ます。
1時間位でも筒の中が冷めていればOK。
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冷めたら,ナイフか竹串でゆ~っくり型からはずす。(外回り→筒回り→底の順番で)
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焼きたてで,今から逆さまにします。
▲の方法は無理にしなくても大丈夫!よりきれいに焼き上げるためです。
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1時間冷ましたもの。ちょうど型の高さになります。
(今回は卵M1個+L2個)
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デコレーションして~
バナナチップとチョコチップで,回りはお箸をペタペタして。
ケーキが柔らかいので軽いデコに。
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★『カップで*バナナシフォン~キャラナッツ』ID:807831
こちらは,バナナが1.6倍,紙コップで焼けます。
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バナナ1.6倍で!
ID:807831をホールで焼きました。
粉も増やしているので基本よりふっくらめ*
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卵白のボウル:
気温の高い夏等,卵白の1個を冷凍の物にすると立ちやすくなります。
溶け残った状態で加えます!
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軽く切るようにほぐし,1回目の砂糖を入れる。
★高速で泡立て
★夏場:アイスノンをボウルの下に敷くとよい。
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細かい泡になって,カサが増えたら,2回目の砂糖を入れる。
★高速で泡立て
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持ち上げると角が立つように!
でもボウルの周りのメレンゲはつるつるすべって,ふかふか水っぽい。で,3回目砂糖投入
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ここから注意!
★高速で泡立てていると,つやつやうねうねしてカサも増えます。そうなったら★手動(or低速)に!
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10回混ぜては持ち上げる~を繰り返すとメレンゲがしゅ~っと伸びるようになると,完成まで後ほんの少し*がんばって!
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メレンゲが切れて,先がちょっと曲がってお辞儀をするようになる。★ここからは慎重に!やがて角がピン!でストップ!
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お辞儀をし始めたら結構すぐピン!と角が立つようになります。混ぜすぎないように。
不安なときはやめてもOK*
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■工程25~27
ホイッパーが1本しかない場合,洗って使うときはよく拭いて。私はHMのビーターを外し,混ぜています。
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■冷凍卵白の作り方
『余った卵白*冷凍方法』ID:744723を参照*
冷凍と生を差し替えて下さい。
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(^^)H21.6/3, 6/17 の日記にもコツを書いてみました。参考になれば幸いです。
どうか膨れますように*
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★★訂正★★
油分の分量表示を間違っていました。計量カップで量っています。
大変申し訳ありませんでした。
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コツ・ポイント
型から出すとき,ナイフを型に押しつけ,そぐような感じで。
このレシピの生い立ち
★我が家はガスオーブンです。電気の場合は高めの温度でしっかり目に焼いて下さい。