チョコとレモンピールのベーグル
作り方
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1
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強力粉に塩・砂糖・ドライイーストを混ぜる。レンジで人肌位に温めた水を注いでゴムベラで混ぜる。
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2
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粉っぽい所がなくなるまで少し捏ねたら、10分休ませる。この段階ではボソボソでいい。寒い時は保温。乾燥する時期は霧吹きも。
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3
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表面が滑らかになるまで、体重をかけて潰すように捏ねる。疲れるなら、少し捏ねた後に5~10分休ませる時間を取ってもいい。
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4
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生地を3つに分割にして丸める。一次発酵30度40~50分。夏は30度30分~。
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5
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発酵後。一回り大きく膨らむ。時間にとらわれず、しっかり膨らむまで発酵しないと出来上がりが小さくなる。
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6
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■冷蔵発酵する場合
捏ね終わった後、分割せずに30度で30分発酵。その後冷蔵庫で一晩発酵させる。
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7
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冷蔵発酵後は、分割してからベンチタイムを40度20分、成形後二次発酵40度30〜40分。生地はしっかり温める。
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8
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レモンピール(またはオレンジピール)を入れる場合、1cm角程度に小さく切っておく。
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9
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チョコチップではなく普通のチョコレートを使う場合、細かく刻んでおく。
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10
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生地の片方の端3cm程度空け、具を載せて上から巻く。真ん中寄りに載せると巻きやすい。
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包んだらしっかりとじる。具を載せなかった部分を麺棒で平らに潰す。
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13
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転がして長さと太さを整えた後、留めなかった方の端を潰して広げ、反対側の端を包み込んで留める。
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片面15〜20秒ずつゆでる。途中ひっくり返すので、ぎゅうぎゅうに入れると作業がしづらい。ひっくり返す時は端を沈める要領。
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茹でたら網杓子で湯を切る。オーブンシートに並べたら即オーブンへ。200度12分、180度に下げて9分合計20分焼く。
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全体に焼き色が付いたら出来上がり。色を見て1~2分時間調整。しっかり焼き色を付けるなら長めにする。
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