デニッシュクグロフ
Description
材料
(14cmクグロフ型1台分)
作り方
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1
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お好みのデニッシュ生地を作る。レシピを選ぶ基準は、小麦粉メインで作る配合である事。
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2
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折り込み生地だとあまりないが、例えば米粉やライ麦粉がメインのような、小麦粉主体の生地より膨らみにくいレシピは不向き。
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3
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生地作りまでの工程は、配合例に記載したレシピまたはお手持ちのレシピに従う。
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4
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折り込みが終わった生地は冷凍庫でよく冷やしておく。
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5
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縦の長さが35cm以上になるように生地を伸ばす。厚みは5mm程度。
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6
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伸ばし終わったら、成形する前に冷凍庫で15分休ませる。生地の温度が低いか室温10度程度なら、そのまま成形して構わない。
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7
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成形。生地を横長に置き、端から巻く。巻き終わったら片方の端を空け、残りをとじて棒状にする。
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8
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今回は具を入れるので、巻く前に具を載せる。巻き終わりの部分は1cm程度空けておく。
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9
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片方の端だけ空いた生地を輪っかにして、空いた部分で反対側の端を包み込んで留める。
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10
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油を塗った型に生地を押し込むように入れる。生地がだれていると触った時に破れるので、冷蔵庫から出したて位冷たい状態にする。
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オーブンの発酵機能で30度10分+庫内放置90分以上。生地が2倍になるまで。庫内を温めて放置する感じ。
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室温15度以下は、30度30分+放置30分→30度15~20分+放置30分で合計100分以上。庫内が冷えたら温め直す。
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完了目安はつついた生地がへこみ、ゆっくり戻る事。発酵不足は、上手く焼けない失敗の原因になる。
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220度に予熱したオーブンで8分、さらに180度27分、合計35分焼く。長めに焼いてパリッとさせるイメージ。
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焼き色が付きやすい材料が入っていない・少ない生地の場合、180度で焼く部分を200度位で焼くといいと思う。
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型の筒部分には、油を塗っても多少生地が残りやすい。そういうもののようなので、気にしないのが一番いい。
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