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かつおは食べやすい厚さに切り、【A】に漬け込み下味をつける。
春キャベツはせん切りに、新玉ねぎは極薄切りにする。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
【B】と長ねぎ、しょうがのみじん切りを混ぜて油淋だれを作る。
<1>の余分な水分をふき取り、片栗粉をまぶす。フライパンに揚げ油を熱し、上下を返しながら揚げ焼きにする。
器に春キャベツを敷き<4>を盛り付ける。新玉ねぎをのせて、<3>をかける。