基本の角食!
作り方
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1
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【混和】ボウルに粉類全て測り全体を均一になるよう混ぜる。人肌の牛乳とお水を入れ、混ぜる。一塊になってきたら台にだす。
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2
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【捏ね】台の上で10分ほど捏ねる。バターを入れ切りまぜる。また10分ほど捏ねる。
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3
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叩き捏ねを3分ほど。表面がつるりとしてきたら捏ね上がり。
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4
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【1次発酵】ボウルに入れ、ラップをし、28℃で1時間発酵。1.5倍の大きさになる。
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5
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【パンチ】1度生地を台に出し、軽く叩きながら均一の厚さにする。はんぺんのような、座布団のような感じにする。
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6
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左右を中央へ3つ折りにし、上下も3つ折りにする。大きな気泡だけをだして、再発酵時にまた膨らみやすくする工程。
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7
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【続・1次発酵】生地をボウルに戻し、30分さらに発酵。捏ねあげから2.5倍の大きさになればよい。
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8
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【分割・ベンチ】生地の重さを計り、2分割し丸め、30分休ませる。休ませることで成型しやすくなる。
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9
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【成形】綿棒で生地を伸ばし、左右を中央に向かって折りたたむ。下から上へコロコロ巻き上げる。
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10
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【2次発酵】油を塗った型へ入れ、28℃で1時間発酵。
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11
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【焼成】生地が型の8割程まで来たら、蓋に油を塗り、蓋をする。オーブン220℃で余熱→200℃で30分焼成。
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12
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焼きあがったら、すぐに型から出す。パンの中がしっかり冷めてから、スライスをする。
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コツ・ポイント
牛乳・お水は人肌に。
バターは指で潰れるくらいの柔らかさにしておく。
乾燥厳禁!発酵中はラップの上から濡れた布巾などをかけておく。
バターは指で潰れるくらいの柔らかさにしておく。
乾燥厳禁!発酵中はラップの上から濡れた布巾などをかけておく。
このレシピの生い立ち
パン好きな家族に既製品を避けて欲しくて。