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予備発酵。ホームベーカリーの内釜に、30℃くらいのお湯、きび砂糖とドライイーストをよく混ぜて溶かす。
予備発酵している間に粉類量る。15分程度したら❶に❷を入れ、生地作りをスタート。
一次発酵が終わったら手粉(分量外)を振りかけベーキングシートを敷いたところに4分割する。
麺棒で楕円形に伸ばして内側に折りたたむ。更に半分に折りたたみ綴じ目を指で摘み棒状にする。
35℃60分二次発酵。クープを一本真ん中に入れる。
240度7分を予熱し、焼く。スチーム機能があるならスチームかけて。我が家はないので水を入れた耐熱容器も一緒に入れます。
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