麻婆豆腐
Description
家庭で本格的な麻婆豆腐を美味しく作るコツ
材料
80g
にんにく
小さじ1
生姜
1かけ
豆豉 みじん切り
大さじ1
豆板醤
大さじ1
甜麺醤
大さじ1
一味唐辛子
お好みで
鶏がらスープ(または水)
150ml
お酒or紹興酒
大さじ1
塩
少々
醤油
大さじ1弱
大さじ2〜3
1/3本
胡麻油
大さじ1
辣油
お好みで
山椒粉
適量
2本
作り方
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1
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フライパンを熱したら油をひき、豚ひき肉を入れて良く火を通す。長めに炒めると、肉の臭みが消え、香りが良く出る。
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2
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一度火から止め、豆豉、生姜、にんにく、豆板醤、甜面醤、一味唐辛子を入れたら再度火かけ、よく炒める。そこへスープを入れる。
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3
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別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみ入れ、水切りしたばかりの豆腐を入れて、茹でる。
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4
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少し煮たら、酒、塩、しょうゆで味を調える。(塩加減は醤油で調整)
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5
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長ねぎを入れて少し煮たら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。
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6
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お玉の丸い部分又はゴムベラで豆腐を押すように、鍋を揺らしながら混ぜる。焦がさないこと。
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7
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最後強火にし、仕上げに胡麻油、ラー油を入れて混ぜる。皿に盛り、仕上げに万能ねぎ、山椒粉をちらせば完成。
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コツ・ポイント
トロミをつける水溶き片栗粉を入れる時、
火を止めて、全体に回し入れる。
その後、全体にいきわたるようにまぜてから
再加熱!グツグツとしてきたら、
トロミを確認!これでダマになりません〜♪
火を止めて、全体に回し入れる。
その後、全体にいきわたるようにまぜてから
再加熱!グツグツとしてきたら、
トロミを確認!これでダマになりません〜♪
このレシピの生い立ち
お世話になった方へのリターンです!
グランプリ麻婆豆腐!!
プロ目線の家庭でも作れる失敗のない美味しい麻婆豆腐
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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