真鯛のポワレ バジルソース
Description
ソースは松の実やパルメザンチーズなどをバジルと一緒にミキサーにかけ、ジェノベーゼ風に仕上げました。
材料
(2)
80g×2枚
塩・胡椒
適量
オリーブオイル
大さじ1
バター
10g
■
バジルソース
バジル
40g
20g
ニンニク(1/2にカット)
1片
エクストラバージンオイル
150ml
大さじ1
レモン汁
小さじ1
■
付け合わせ
2本
6個
2~4本
適量
ラディッシュ
2個
■
ドレッシング
塩・胡椒
適量
レモン汁
小さじ1
オリーブオイル
大さじ1
作り方
-
-
1
-
■下準備①
・バジルとベビーリーフは洗い、ペーパー等で水分を取る。
・松の実はフライパンで軽く色づく程度炒める。
-
-
-
2
-
■下準備②
・グリーンアスパラは根元から2cm位切り落とし、根本に近い1/3程度をピーラーで皮を剥き、はかまを取る。
-
-
-
3
-
■バジルソース
ミキサーにパルメザンチーズ(粉)とレモン汁以外の材料を入れ、ペースト状のソースに仕上げる。
-
-
-
4
-
■付け合わせ
①アスパラと空豆を塩茹でする。
茹で終わったアスパラは冷水で色止めをする。
-
-
-
5
-
②空豆は水につけずにざるにあげ水分を切り、冷やしてから皮を剥く。その後、材料を混ぜたドレッシングで軽く和える。
-
-
-
7
-
②フライパンの油をスプーンなどで魚にかけながら約2~3分焼き、途中でバターを加える。
-
-
-
8
-
③皮目にパリッと香ばしい焼き目が付いたら魚を返しし、30秒程スプーンで油をかけながら焼く。
-
-
-
9
-
④火を止めて余熱で1~2分程休ませゆっくりと火を入れる。
-
-
-
10
-
■盛り付け
バジルソースを合わせて味を調える。皿の中央に鯛を盛り、付け合わせとソースを写真のように盛り付ける。
-
コツ・ポイント
・バジルソースは市販のバジルぺ-ストやジェノベーゼソースの使用でも可。
・松の実の代わりに、ピーナッツやクルミ、アーモンドなどでもOK。
・鯛は皮目をパリッと焼き、ソフトでジューシーに仕上げるため、余熱を利用して焼き過ぎない。
・松の実の代わりに、ピーナッツやクルミ、アーモンドなどでもOK。
・鯛は皮目をパリッと焼き、ソフトでジューシーに仕上げるため、余熱を利用して焼き過ぎない。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2024年4月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。