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豚肉のスペアリブ、バルサミコ酢煮☆圧力鍋
by kanon_3232
たまには少し手をかけて。 スペアリブを2日かけて煮込んでみましょ♪
コツ、ポイント
スペアリブから出た油を綺麗に取り去ることで 油でギトギトにならない仕上がりになります。 10の行程で冷蔵庫に入らない方は 常温で保存しても翌朝に油分は少し固まって いるので取り除くことは可能ですが 物が腐り易い季節は冷蔵庫に入れて下さい。
材料
■
具材
豚肉のスペアリブ
9切れ(500〜550g)
塩、胡椒
少々
マッシュルーム
中3個(60g)
■
煮込みスープ
☆水
400cc
☆白ワイン(なければ酒)
100cc
★バルサミコ酢
50cc
★醤油
50cc
★砂糖(上白糖)
大2
★砂糖(黒糖)(なければ上白糖でも可)
大1
★ローリエ
1枚
★コンソメキューブ
1個
★にんにく
一片
■
仕上げ調味料
●バター
5g
●蜂蜜
大1/2
●塩、胡椒
適量
このレシピの生い立ち
バルサミコ酢を使って こっくりとした洋風の煮込みを作りたくて。 スペアリブでなく 豚バラブロックを使っても美味しいです。 (4cm幅くらいに切って調理して下さいね)
1.
マッシュルームは8mm幅くらいにスライスする。
2.
にんにくは半分に切って芽を抜き包丁の腹で叩きつぶす。
3.
スペアリブは洗ってフォークでグサグサと刺したあと、塩と胡椒をふってなじませる。
4.
軽く熱したフライパンにスペアリブを入れ、表面を焼く(サラダ油は使いません)
5.
圧力鍋にサラダ油(分量外)を熱しマッシュルームを軽く炒めたら、鍋から取り出す。
6.
5の鍋に焼いたスペアリブと☆を入れて沸騰させ、アクを取る。
7.
アクを取り去ったら★を入れて蓋をし、強火にかける。
8.
圧が整ったら弱火にして高圧で25分加圧したあと自然放置。
9.
圧が下がったら蓋を取り、マッシュルームを入れて中火で10分ほど煮る。
10.
マッシュルームが煮えたら鍋の粗熱を取り、鍋ごと冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。
11.
10の鍋を冷蔵庫から取り出したら、上層に油分が白く固まっているのでスプーン等を使い綺麗に取り去る。
12.
油を取り去った状態のもの。煮汁はにこごり状に。
13.
再度加熱し、煮汁が温まったら●を入れて味を整え、弱火〜中火にかけて鍋を時折ゆらしながら10分ほど煮込む。
14.
色良く好みの味に仕上がったら器に盛って、どうぞ。
15.
2019/12/6 トップの出来上がり画像、差し替え。
16.
2017/5/27 (大皿・メイン料理)カテゴリに掲載されました。有り難うございます!
17.
2017/5/30 (豚肉・スペアリブ)カテゴリに掲載されました。有り難うございます!
https://cookpad.com/recipe/4518347
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