トマトの旨味で、さっぱりおいしいヘルシーそうめん。
コツ、ポイント
オクラはきざんでから熱湯にくぐらせると、とてもきれいな粘りがでます。
このレシピの生い立ち
トマトでとる出汁が大好きなので、そうめんにも。
1.
トマトはヘタを取り、ざっくりきざむ。玉ねぎは繊維に直角に薄切りにする。
2.
1のトマトと水を一緒に鍋に入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、15分ほどに煮出す。
3.
ざるの下にボウルをかまし、2の出汁をこす。こした出汁に1の玉ねぎ、塩、薄口しょうゆ、生姜汁を加えて混ぜる。
4.
ボウルの底を氷水にあてて冷やす。味をみて必要なら塩を足す。
5.
オクラに塩ひとつまみ(分量外)をふり、板ずりをして洗い流す。ヘタを切り、薄い小口切りにする。
6.
5をボウルに入れ、かぶる量の熱湯を注ぎ入れたら、すぐにざるにあげる。素麺は袋の表記通りにゆで、冷水でもみ洗いする。
7.
大葉はせん切り、ミディトマトはヘタをとり半分に切る。みょうがは5mm幅の小口切りにする。
8.
器2つに、6の素麺、4の出汁を入れ、7の大葉、ミディトマト、みょうが、5のオクラを盛りつけ、オリーブオイルをかける。
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