耳はカリッと、もちっとした生地でどんな具材にも合う♪
コツ、ポイント
ホームベーカリーを使う場合は1次発酵または捏ね上げまで、以降は同じ工程です。
捏ね始めはベタつきで中々纏まりませんが、根気強く捏ねる!生地が手に付いて中々剥がれずに捏ねにくい場合、手袋を使用するといいです。
このレシピの生い立ち
米粉を使った生地にしたくて☆
2.
粉類、砂糖、ドライイーストを塩水に加えて混ぜる
3.
ひとまとまりになったら台に出し、台に叩き付けてしっかり捏ねる
4.
グルテン膜が張って伸ばしても切れなくなったら丸め直す
6.
丸め直して閉じ口を下にして、ボウルに入れ、2倍の大きさになるまで1次発酵(1時間前後)
8.
生地を伸ばしてみると発酵前より更に滑らかになってます
9.
丸め直して閉じ口を下にし、ラップをして冷蔵庫で寝かせる
(3時間〜3日以内)
11.
打粉をした台に置き、中心から手で広げていく
12.
直径20~25cmに広げ、お好みのソースや具材を乗せる
13.
250℃に予熱したオーブンで8~15分(具材による)、焼きムラが出るようなら途中天板の向きを変える
※扉の開閉は素早く!
https://cookpad.com/recipe/7612882
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