豚タンの塩焼き（仙台牛タン風）
Description
仙台名物の牛タン焼きを、豚タンで代用し、手軽に再現してみました。本格的な味の自信作です。
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材料
（2～3人分）
豚タン（厚めのスライス）
200g
塩
少々
作り方
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1
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豚タンの表面に、両面とも切り込みを入れておきます。
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2
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切込みを入れた豚タンをまな板の上にならべ、塩を軽く振ります。塩はパラパラ程度で十分です。
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3
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かけた塩をなじませるように、手ですりこんでいきます。裏面も同様に塩を振り、すりこんでおきます。
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4
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1枚1枚丁寧に重ねていきます。できるだけ隙間ができないよう、ぎゅっと押さえながら重ねてください。
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5
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重ねた豚タンをラップでくるみます。できるだけ空気が入らないよう、ぎゅっとくるんでください。
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6
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冷蔵庫で半日～1日寝かせます。
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7
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両面強火で焼きます。焼きすぎないように。炭火が最高ですが、フライパンでも十分です。フライパンなら油は1滴程度で最小限に。
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コツ・ポイント
塩は表面にパラパラかける程度で十分です。かけすぎないよう注意してください。空気を抜いてしばらく寝かせておくことで、塩が肉になじみ、あたかもタレに漬け込んだような味わいになります。
このレシピの生い立ち
本当は牛タンがいいんですが、なかなかブロックが手に入らないので、比較的手に入りやすい豚タンを使って、仙台牛タン風の塩焼きを作ってみました。ちょっとしたひと手間で驚くほど本格的な味になりますよ。仙台の牛タン屋さんの調理場を観察して考えました。
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