もう剥がれない!激ウマピーマンの肉詰め

もう剥がれない!激ウマピーマンの肉詰めの画像

Description

これで剥がれる問題に終止符。粉をつける必要もなし!しかもしっかりジューシーに仕上がる、究極の作り方をご紹介!

材料 (2人分)

食材
1/4個
パン粉
100ml
1個
調味料
2g (肉の0.8%)
胡椒
適量

作り方

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    写真

    まずは動画でチェック!YouTubeで「こじまぽん助 肉詰め」と検索!

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    「ピーマン」
    写真は1個ですが、合計4個使います。

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    「種とわたを取り除く」
    ここまではフツーな感じ。

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    「外側に傷をつける」コツ①
    組織密度が高い外側にフォークで4〜6回ほど傷をつけます。これで焼いている時に開くのを防げます

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    「合い挽き肉」
    まずは"半量"です。残りは後で使うので、間違えないように!

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    「塩」
    肉全量の0.8%分。

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    「胡椒」
    強めに。ある程度しっかり入れることで"肉感"を感じやすくなります。

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    「よく混ぜる」
    いわゆる粘りが出るまで捏ねます。

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    「目指すべき状態」
    ここまでは一般的な感じ。

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    「玉ねぎ」
    みじん切りにしたものを。食感を残したいので生のものを。

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    「パン粉」
    ふわふわ感に直結するのはパン粉の量。ということで、よりふわふわにしたい方は多めに。理由は動画で。

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    「たまご」
    タンパク質が加熱で固まる&水分が多いので、役割は"崩れにくくする"ことです。

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    「よく混ぜる」コツ②
    再びよく捏ねます。このよく捏ねた状態のことをエマルジョンと呼びます。

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    「目指すべき状態」コツ②
    ひき肉は捏ねれば捏ねるほど"肉感"が弱くなります。つなぎの量と捏ね方で仕上がりが変わるんです。

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    「合い挽き肉」コツ②
    残りの分を加えます。こっちは"肉感"を出すために"あまり捏ねないように"します。

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    「さっと混ぜる」コツ②
    ということで10秒程度、超サクッと混ぜます。

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    「目指すべき状態」コツ②
    さっきと状態が違うのがわかると思います。写真とテキストでは限界があるので、詳しいことは動画で。

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    「タネをピーマンに詰め込む」
    文字通りギュッと詰めて。粉をつける必要はありません。そもそも粉にはほぼ意味ないですからね。

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    「油をしかずに直接フライパンに」
    ここでは油はいりません。

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    「アルミホイルをかぶせる」
    鍋蓋ではなく、アルミホイルがオススメ。焼き色をつけながら中心部まで火を入れるいい塩梅なので。

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    「焼く」コツ③
    ここで初めて火を点けます。強火厳禁。弱めの中火でゆっくりと火を入れていきます。

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    「ひっくり返す」
    4分経ったらひっくり返します。通常はピーマンを下にして焼くと剥がれるんですが...

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    「再びアルミホイル」
    なるべく密着させるように。

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    「再び焼く」コツ③
    あくまでも強火厳禁。

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    「ひっくり返す」
    ピーマンにつけた傷のおかげで全く剥がれません。

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    「再びアルミホイル」
    なるべく密着させるように。

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    「再び焼く」コツ③
    ぼちぼち仕上げモード。

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    「ひっくり返す」
    剥がれる気配なし!

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    「再びアルミホイル」
    なるべく密着させるように。

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    「再び焼く」コツ③
    仕上げは焼き色を強めるために強火で。

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    「目指すべき状態」
    見てください。全く剥がれてません!しかも、低温焼きのおかげで肉汁MAX!

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    「完成」
    肉汁を感じやすいおろし醤油がおすすめ。ソースは好み次第でなんでも。

コツ・ポイント

①ピーマンの下処理
②エマルジョンと食感
③低温で焼く

このレシピの生い立ち

研究報告です。
レシピID : 7232233 公開日 : 22/07/01 更新日 : 22/08/05

このレシピの作者

こじまぽん助
YouTubeで動画レシピやってます!
https://youtube.com/@ponsuke_kojima
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理をご紹介!
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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かりなのママ♡
ハンバーグみたいな味がする🩷美味しいって主人が言ってくれました😃我が家のピーマンの肉詰め🫑はこれから、これで決まり✨✨
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〜みみ〜
やっと作成嬉しいです☺️息子お弁当にありがとうございます😊
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ちびどんキッチン
初めて剥がれずに作れました。大根おろしとポン酢で美味しく頂きました♪
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なおまな☆
傷をつけるのが下手だったのか、少し剥がれてしまいましたが完全に、はずれるものはなく、美味しくできました。