Asado a la parrilla de pescado para caranchear
El titulo de esta receta hace referencia a un ave típica de estos lares El Carancho, que se lo ve en las orillas de los ríos y arroyos posado sobre un pez mientras con el pico lo devora lentamente.
De allí el nombre y la forma de comerlo.
Es una receta muy simple y fácil de hacer.
Puede servirse como indicaré aquí (1 pez para todos) y si no es de vuestro agrado, con peces mas pequeños servirlo individualmente (1 pez por comensal).
Ingredientes
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1 pescado grande no menos de 3 Kg
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2 cebollas de verdeo picadas finas
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1 puerro picado fino
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1 ají morrón rojo muy finito
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ajo
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c/n aceite
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a gusto sal y pimienta
Paso a paso
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1
Se procede a pescar o comprar el pescado, si es de mar mucho mejor, se lo limpia interiormente, cortando cola y aletas (no desescamar); se lo abre al medio como un libro mediante un corte interno hacia el lomo sin separar.
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2
Previamente en una sartén blanqueamos con el aceite las verduras salpimentadas proceso este que llevará unos 5 min. separamos y reservamos.
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3
Se llevará el pescado salpimentado a la parrilla de brasas con fuego suave, colocándolo con las escamas hacia abajo (nunca dar vuelta).
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4
Aproximadamente a loa 20 min. estará cocido y las escamas se abran calcinado formando una capa que hará las funciones del papel de aluminio en otras preparaciones.
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5
En ese momento agregamos el sofrito de verduras caliente por arriba y en 3 ó 4 min. listo.
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6
**Presentación para caranchear en grupo**: Llevar a la mesa como entrada en una fuente acorde al tamaño en donde c/comensal irá retirando trozos con tenedor o cuchara.
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7
**Presentación individual**: Llevar a c/comensal un pescado en plato acorde al tamaño del pez, se come solo sin acompañamiento.
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