Vizcacha en escabeche
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Vizcacha en escabeche

La vizcacha es un animal de la familia del conejo, de costumbres nocturnas que vive en madrigueras que suele compartir con la lechuza vizcachera llamada así por esta costumbre. Suele ser de tamaño mayor que la liebre europea.

Su preparación en escabeche es una delicia nacional, aunque también se la prepara asada de la misma forma que al conejo.

Mario H. Davi

Ingredientes

4 raciones
  1. 1 Vizcacha limpia y cortada en trozos
  2. 1 cebolla grande cortada en rodajas
  3. 3 zanahorias en rodajas
  4. 1 taza vinagre blanco
  5. 1 taza oliva
  6. 1 taza vino blanco
  7. 8 dientes ajo cortados en rodajas finitas
  8. 1 cda orégano
  9. 1 cda romero
  10. 6 hojas laurel
  11. 1 cdts pimienta blanca en granos
  12. 1 cdts pimienta negra en granos

Pasos

50 minutos
  1. Añadir foto

    Saltear levemente hasta dorar las presas

  2. Añadir foto

    Llevar todos los ingredientes a cocción suave hasta que las presas estén tiernas.

  3. Añadir foto

    Dejar enfriar y listo, se puede guardar en heredera varios días.

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