Galletas Genovesi de Èrice Navidad [Italia]
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Galletas Genovesi de Èrice Navidad [Italia]

Galletas de limón con crema pastelera, sencillamente deliciosas ...
RECETA completa en el blog http://saboresdenati.blogspot.com.co/2016/11/galletas-genovesi-de-erice.html

Natalia

Ingredientes

16 galletas
  1. Galletas Genovesi de Èrice
  2. (16 galletas de 5 cm de diámetro)
  3. Ingredientes
  4. [Crema pastelera de limón]
  5. [Rinde 315 gr]
  6. 270 ml leche
  7. 50 gr azúcar en polvo
  8. 20 gr almidón de maíz
  9. 2 yemas de huevo
  10. ralladura de cáscara de 1 limón
  11. [Pasta frola - Galletas]
  12. [Rinde 485 gr]
  13. 125 gr sémola de trigo duro
  14. 125 gr harina de trigo
  15. 70 gr azúcar glass*
  16. 2 yemas de huevo
  17. 90 gr mantequilla sin sal fría
  18. 1 pizca canela
  19. 1 pizca clavo
  20. ralladura de 1 limón
  21. 3 cucharaditas agua fría
  22. c/n azúcar glass para espolvorear

Pasos

85 minutos
  1. Blank step
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    [Crema Pastelera]

  2. Editar

    1. Mezclar en un bol la mitad de la leche y disolverla con la maicena, mezclar con barillas. 2. En un cazo poner el resto de la leche a calentar, sin dejar hervir, adicionar la ralladura de limón. Retirar del fuego y dejar reposar un poco. 3. En el bol donde disolvimos la maicena adicionar una a una las yemas de huevo y batir con varillas.

  3. Editar

    4. Adicionar el azúcar glas al bol disolver bien. Poner la mezcla de leche y maicena en el cazo de leche y ralladura de limón. Llevar de nuevo a fuego medio-bajo y mezclar muy bien sin parar para evitar que se formen grumos. Cuando comienza a hervir, dejar cocinar por 4 minutos más sin dejar de mezclar. Poner en un bol a enfriar, cubrir a piel (en contacto directo con la crema ponemos el papel film) para que no se forme costra y cuando ya ha reposado, llevar a refrigerar por 2 horas como mínimo.

  4. Blank step
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    [Pasta Frola]

  5. Editar

    1. Mezclar en un bol la harina tamizada y el azúcar, añadir la mantequilla en cubos, añadir un huevo a la vez, amasar y adicionar agua necesaria para tener una masa homogénea,.

  6. Editar

    Formar una bola, guardar en una bolsa nueva o papel film en el refrigerador por 1 hora

  7. Blank step
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    Para el armado de las galletas...

  8. Editar

    I. Pasado el tiempo sacar del refrigerador, dividir en 3 partes, guardar 2 en el refrigerador. Extender con rodillo poner un poco de crema pastelera con ayuda de una manga se facilita el proceso. Plegar con cuidado, oprimir un poco con las yemas de los dedos, cortar (usé cortador de 5 cm). Disponer en una bandeja con papel encerado o cubierta de mantequilla y harina. Repetir el proceso hasta terminar, salen aproximadamente unas 15-16 galletas Genovesi.

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    II. Llevar al horno precalentado a 200ºC y hornear por 12-14 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Poner en rejilla y espolvorear azúcar glas. Servir tibios y a disfrutar!!!!! Los que sobren, guardarlos en un recipiente hermético de vidrio.

  10. Editar

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