Cassata Siciliana (Pastel de Semana Santa en Italia)
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Cassata Siciliana (Pastel de Semana Santa en Italia)

Algo de historia que encontré en Viajar a Sicilia (una página) hace referencia a la evolución que ha tenido la Cassata desde el S. IX cuando los árabes introdujeron la caña de azúcar, limón, limas y naranjas en Italia. También dice que es un postre de la repostería tradicional de las monjas y suele prepararse para Semana Santa, los ingredientes característicos de una Cassata llevan bizcocho, azúcar, mazapán, queso ricotta, fruta confitada, y azúcar glas. De acuerdo a esta interesante página citan este proverbio siciliano que dice: “Tintu è cu nun mancia a cassata a matina ri Pasqua” que traduce “Ha de considerarse malo el que no se come la cassata siciliana la mañana de Semana Santa”http://saboresdenati.blogspot.com.br/2015/10/cassata-siciliana-reto-cri.html

Natalia

Ingredientes

10-12 raciones
  1. para el biscocho o pan españa:
  2. 140 g harina de trigo
  3. 10 gr almidón de maíz (maicena)
  4. 70 gr azúcar
  5. 6 huevos
  6. 1/2 cucharadita cremor tártaro o vinagre o jugo de limón
  7. 1/2 cucharadita esencia de vainilla
  8. para el relleno:
  9. 500 gr ricotta
  10. 130 gr azúcar glas
  11. 40 gramos chocolate negro (chispas o partido)
  12. 40 gramos chocolate blanco (chispas o partido)
  13. 1 cucharada licor de naranja o jarabe*
  14. para el jarabe de naranja:
  15. 1 taza azúcar
  16. 1 taza agua
  17. ralladura de cáscara de naranja
  18. para la decoración de mazapan:
  19. 1 taza almendras peladas
  20. 1 yema de huevo
  21. 2 cucharadas azúcar glas
  22. 2 cucharadas azúcar normal
  23. 1 Sobre té de Matcha
  24. para el glaseado de limón:
  25. 300 gr azúcar glas
  26. frutas confitadas a gusto para decorar:
  27. albaricoques
  28. zapallo o calabaza confitada
  29. ciruelas
  30. cascos de naranja
  31. limón
  32. cerezas

Pasos

  1. Blank step
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    BIZCOCHO: 1. Precalentar el horno a 180ºC 2. Poner papel sulfurizado con mantequilla en el molde rectangular donde haremos el bizcoho y enmantequillar todas las paredes de este. 3. Separar las yemas de las claras de los seis huevos y reservar las claras aparte. 4. Tamizar la harina y la maicena varias veces y reservar.

  2. Blank step
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    5. En un bol grande batir con varillas (mi método manualito) o con batidora si tienes una, el azúcar con las yemas por unos 10 minutos. Adicionar la vainilla y batir un par de minutos más, la idea es que coja un color amarillo pálido debe quedar cremoso. 6. Por otro lado en otro bol batir las claras con el cremor tártaro o como yo lo hice con el vinagre hasta lograr el punto de nieve.

  3. Blank step
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    7. Mezclar en un bol una parte de las harinas con las yemas, con movimientos envolventes, y terminar de adicionar el resto de harinas. Finalmente adicionar las claras montadas a punto de nieve suavemente. De manera que no pierdan aire ni se vayan a caer. Siempre con movimientos envolventes. 8. Poner la mezcla en el molde de manera que quede bien distribuida.

  4. Blank step
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    9. Poner el molde en la mitad del horno ya previamente precalentado a 180ºC por unos 30 minutos. Transcurrido ese tiempo la masa debió haber crecido bastante. Para saber si ya esta, enterramos la punta de un cuchillo en toda la mitad y esta debe salir limpia. 10. Dejar enfriar unos 5 minutos fuera del horno, y desmoldar con cuidado. 11. Colocar el bizcocho sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo y reservar.

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    RELLENO: 1. Amasar la ricotta con las manos y adicionar el azúcar glas tamizado. La ricotta se suaviza mucho cuando adicionamos el azúcar. 2. Una vez homogeneizado todo pasar la mezcla por un colador para quitar los pequeños grumos que tenga y para que salga suave y cremosa. 3. Luego adicionamos las chispas de chocolate y jarabe de naranja. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. 4. Llevar al refrigerador cubierto con papel film hasta el momento montar todo el pastel.

  6. Blank step
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    MAZAPÁN DE ALMENDRAS: 1. Procesar muy bien las almendras. 2. Mezclarlas con la yema de huevo y el azúcar. 3. Adicionar el contenido de la bolsita de té de Matcha de manera que todo tenga un color verde uniforme. 4. Poner la pasta obtenida en papel film formando un cilindro y sellándola bien por todos los lados, llevarla al refrigerador, de un día para otro, para que tome consistencia.

  7. Blank step
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    GLASEADO (hacerlo justo cuando vayamos a decorar la Cassata) : 1. Una vez tenemos el agua caliente la adicionamos al azúcar glas, debemos disolverla bien, si necesita de una cucharada más se la ponemos, mezclamos bien. Éste paso lo debemos realizar justo al momento de decorar la Cassata porque se solidifica muy rápido.

  8. Blank step
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    «Montaje de la Cassata» 1. Cortar el bizcocho en 3 partes iguales, de manera que queden 3 capas. 2. Dos capas las utilizaremos para la base y tapa del pastel. Cortar dos círculos teniendo en cuenta la medida de la base del molde. De la tercera capa sacaremos tiras de acuerdo a la altura del molde que tengan; luego deben cortar triángulos que irán dispuestos en las paredes del molde.

  9. Blank step
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    3. Por otro lado, extender el mazapán con ayuda de un rodillo y sacar una tira larga con la misma medida de altura que necesitaron para sacar los triángulos del bizcocho. 4. Forrar el molde donde montaremos la Cassata con papel film de manera que sobresalga bastante y cubra las paredes del mismo.

  10. Blank step
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    5. Poner la base del bizcocho y pincelar con el jarabe de naranja que nos sobró. Luego poner los triángulos de bizcocho y mazapán de manera intercalada por los lados del molde creando las paredes. Debemos presionar bien todo y tratar de que no queden espacios huecos entre los triángulos de mazapán y el bizcocho. A mi me falto mazapán pero me di mañas para que se viera lo más parecido a la tradicional Cassata Siciliana.

  11. Blank step
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    6. Luego vertemos la crema de ricotta. A mi me sobró bastante bizcocho por lo que me alcanzo para poner un disco en la mitad. Humedecí el bizcocho con más licor de naranja y luego terminé vertiendo el resto de la mezcla de queso. 7. Finalmente ponemos el último disco en la parte superior y adicionamos el glaseado de manera que cubra toda la parte Cassata por completo. Éste paso hay que hacerlo rápido y con cuidado ya que solidifica pronto.

  12. Blank step
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    8. Llevamos al refrigerador por toda una noche. 9. Al día siguiente la decoramos con las frutas confitadas, tradicionalmente la decoran con forma de flor, donde los pétalos son de sidra confitada y lleva una mandarina confitada en el centro. En mi caso decore la Cassata con cerezas, ciruelas, albaricoque, y zapallo confitado.

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    **Nota. Es importante dejar reposar la Cassata varios días, yo la hice y la dejé en el refrigerador, cuando regresé de mi viaje el sabor que había ganado no tenía comparación.

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https://cookpad.com/ar/recetas/2418823

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