Estofado Húngaro / Goulash Húngaro
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Ingredientes
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Ingredientes: Estofado Húngaro
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1 pimentón rojo grande
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2 cebollas cabezonas
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2 tomates
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3 dientes ajo
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1/2 taza vino tinto seco
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1/2 litro caldo de carne o pollo (si no tienes caldo, agua)
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5 cdas. harina de trigo
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3 hojas laurel
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1 cda. paprika dulce
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1 cda. achiote
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2 cdas. aceite vegetal (canola, girasol,etc)
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c/n sal
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c/n pimienta
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cilantro picado
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cantidad necesaria *c/n
Paso a paso
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1. Cortar la carne en cubitos de 2 cm de lado. Salpimentamos y adicionamos la harina, mezclamos bien de manera que la carne quede bien cubierta de harina por todos los lados.
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2. Calentamos una sartén grueso y hondo y adicionamos el aceite.
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3. Sellamos la carne por todos los lados, con el fin de que todos sus líquidos queden allí. Luego de sellarla, la sacamos y reservamos.
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4. En la misma sartén adicionamos las cebollas picadas en juliana, el ajo picado finamente, dejamos dorar un poco. Luego adicionamos el vino y esperamos a que el alcohol se evapore un poco.
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5. Adicionamos los pimentones cortados en pedazos (pueden ir pelados o si les gustan si pelar tan bien son validos) y salteamos por unos minutos, luego agregamos los tomates con semillas y cascara cortados en pedazos; y finalmente las zanahorias cortadas en rodajas delgadas. Mezclamos todo bien.
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6. Vertemos el caldo a la mezcla de verduras y condimentamos con la paprika dulce, el achiote, las hojas de laurel.
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7. Agregamos la carne y esperamos a que hierva todo a fuego alto.
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8. Una vez ha llegado a punto de ebullición, bajamos el fuego a mínimo y tapamos. Debemos cocinar la carne por dos horas y media ó hasta que la carne este blandita.
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El estofado debe tener la consistencia de un guisado espeso.
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****NOTA: Es importante no agregar mucha sal al comienzo, porque esta receta es de cocción lenta, donde los líquidos se reducen y se concentran todos los sabores. Por lo que es mejor si falta sal ponerla al final.
***NOTA II: Este plato se acompaña con arroz blanco, y un poco de cilantro picado por encima.
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