Cazuela de mondongo, lentejas y chorizo(afro uruguaya argentina)
#Uruguay #Argentina #CocinaMundial2018
El agregado de mondongo a la nutrición del Río de La Plata, proviene de los pueblos afros traídos como esclavos a la banda oriental del Uruguay y desde allí a la Argentina
Ingredientes
Paso a paso
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1
Hidratar la cebolla, ajo, ají rojo y tomates en un pequeño cup, con aceite de oliva y vino blanco
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2
Poner en remojo las lentejas por unas 8 hs.
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3
Hervir el mondongo por 2 hs con 4 o 5 hojas de laurel, romero y provenzal.
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4
Hervir los chorizos por 1 h y luego dorarlos en bifera y guardar.
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5
Una vez hervido el mondongo, cortarlo en pequeños trozos y colocar en cacerola.
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6
Agregar las lentejas y hervir juntos por 1 h en abundante agua, lo que nos dará mucho jugo, ya que no tenemos nada que absorba.
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7
A los 30 minutos agregar el chorizo cortado en rodajas.
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8
De los ingredientes que hidratamos en aceite y vino, retirar las rodajitas de tomate y cortar en juliana y también agregar junto al chorizo y el tomate triturado.
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9
El resto quedará así añadir a la hora de cocción y cocinar por 20 minutos más.
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10
Retirar y servir, su consistencia es casi como sopa, pero es muy sustancioso, acorde a lo que sería la necesidad de saciedad y alimentación de la clase más necesitada de aquella época
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11
Acompañado con este espectacular Malbec Vallisto del Valle Calchaquí
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