Brochetas de pollo marinadas
En gastronomía, brocheta (del francés brochette, que significa pincho ensartado) se refiere a las comidas servidas ensartadas en un pincho, el término se refiere por igual al shish kebab, al satay o al souvlaki, indicando la generalidad de los alimentos cocinados que van desde las carnes de mamíferos, verduras, pescados y mariscos, etc, la comida servida en una brocheta generalmente se suele hacer a la parrilla o a la plancha.
El marinado es un proceso culinario cuyo objeto puede ser el de preparar la carne tanto para su inmediato consumo como para ser un paso intermedio en el proceso de su preservación, el marinado mejora tanto las cualidades sensoriales (sabor, color, humedad y textura) como las funcionales (estabilidad, retención de líquidos, etc.), hace que las carnes retenga los líquidos interiores quedando mucho más tiernas de sabor aunque exteriormente queden selladas siguen conservando interiormente el marinado y los jugos propios de las carnes.
(En el tiempo expuesto no cuenta el tiempo de marinado)
Ingredientes
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1 Pechuga de Pollo (grande)
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Perejil picado
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Sal y Pimienta negra
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Para el marinado:
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3 cuch soperas de Salsa de Soja
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1 cuch postre de Mostaza
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1/2 cuch sopera Vinagre de Jerez
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1 cuch sopera de Aceite de Oliva
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1 cuch postre de Azúcar
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1 cuch sopera de Miel
Paso a paso
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1
Comenzamos la recetas limpiando de tendones, grasas u otras impurezas la pechuga de pollo, una vez hecho cortamos esta en tiras a lo largo y posteriormente en trozos regulares, debemos procurar que sean de la misma medida
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2
Ahora preparamos el marinado con los elementos arriba especificados, los echamos en un bol y con la ayuda de un batidor los mezclamos hasta que no nos queden grumos
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3
Echamos los trozos de pollo, removemos para que se impregnen completamente, cubrimos con film transparente y lo metemos en frío, mínimo media hora, contra más los tengamos mucho mejor, cuando los saquemos veremos que han cambiado de color y en parte se han hecho gracias a los ingredientes que lleva la maceración, tales como el limón o el vinagre
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4
Cogemos los trozos de pollo y los insertamos en los palos de brocheta, debemos procurar poner trozos que sean de la misma medida a fin de que se hagan por igual, los pasamos a una sartén y al calor con un mínimo de aceite y apenas nada de sal, la soja ya es de por sí salada, agregamos también el líquido de la marinada, iremos volteado las brochetas para que se vayan dorando por todos los lados
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5
Mientras, picamos perejil en trocitos pequeños
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6
Una vez hemos conseguido dorarlas por todos los lados, las sacamos y las espolvoreamos con el perejil y podemos regar con un chorrito de aceite
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7
Una idea es acompañar con la guarnición de puré de patatas con guisantes de una receta anterior que publiqué y que me parece extraordinaria, yo la hice y disfruté de comer con las dos proposiciones
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