Tapioca con leche y manzanas pochadas
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Tapioca con leche y manzanas pochadas

Viviendo en el país de la Mandioca (tapioca, guacamota, casabe o casava) donde la base de muchos de los grandes menús de Brasil es ese tubérculo, me encontré con una receta del chef Darío Barrio.

Natalia

Ingredientes

2 raciones
  1. 500 ml leche
  2. 55 gr tapioca
  3. 55 gr azúcar
  4. 1 rama canela
  5. piel de una naranja
  6. piel de un limón
  7. 25 gr mantequilla
  8. 30 ml licor de naranja (Cointreau)
  9. ----- Manzanas pochadas
  10. 3 manzanas peladas y cortadas en láminas
  11. 80 gr azúcar mascabado
  12. al gusto canela en polvo
  13. 15 gr mantequilla
  14. ----- Tapioca de leche

Pasos

60 minutos
  1. Editar

    Ingredientes.

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    Tapioca: Poner a hidratar la tapioca en la leche durante unas dos horas. (Adicioné ese paso porque resulta más rápido de cocinarla).

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    Colar la tapioca y reservarla, luego ponemos a calentar la leche con la rama de canela y la piel de la naranja y el limón.

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    Una vez comienza a hervir a leche adicionamos la tapioca, debemos revolver bien con un mezclador de varillas y la ponemos a fuego medio-bajo. Luego de unos 10 minutos adicionamos el azúcar y seguimos removiendo.

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    Para éste postre es importante siempre estarlo removiendo continuamente porque la tapioca suelta muchísimo almidón y se tiende a pegar a la olla.

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    Luego de unos 25 minutos la tapioca estará lista y cremosa. Para comprobar la cocción de la tapioca, las bolitas deben estas transparentes a la vista o blanditas al probarlas.

  7. Blank step
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    Retiramos del fuego y añadimos la mezcla de licor de naranja y cachaza.

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    Manzanas pochadas: Cocinar las manzanas a fuego bajo con la nuez de mantequilla, la canela y el azúcar por 7- 10 minutos.

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    Debemos remover de vez en cuando, la idea es que se caramelicen bien. Servir la tapioca o llevar al refrigerador junto con las manzanas. A mi me gusta más dejarlo reposar en el refrigerador ya que gana mucho más sabor.

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    **NOTA: Servir en copas, se puede acompañar de almendras, nueces, pistachos, granola, y las frutas que más les gusten.

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Natalia le encantará ver cómo quedó.
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