ごま油とは

ごまを炒ってしぼった油で、琥珀色で香ばしい香りがあり、中華料理には特に欠かせません。仕上げの風味づけに少量使われることが一般的です。

ごま油には「純正ごま油」と「調合ごま油」があります。「純正ごま油」がごまから絞った油100％であるのに対し、「調合ごま油」は大豆や菜種などの食用油もブレンドされているものです。

ごまを焙煎せずに加工した透明な「太白油」とも呼ばれるごま油もあります。ごま油独特の香りがないため、普段使いの油として和洋中と幅広く使うことができます。