くちなしの実とは

きんとんやさつまいもの煮物などを鮮やかな黄色に仕上げるために加えられるスパイスで、香りや味がほとんどなく、主に色付けを目的に使用されます。実を半分に切るか砕いて、水または熱湯に浸し、できた濃黄色の液を調理に使います。煮物のほか、たくあんやご飯の着色にも使われることがあります。