Polvo a galega
É um passo delicioso, muitas vezes servido como tapa em restaurantes espanhóis, eu fiz como prato principal. São poucos ingredientes mas que combinam perfeitamente.
Ingredientes
Instruções de cozinha
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1
Limpe bem o polvo e remova toda a sujeira dos tentáculos.
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2
Em uma panela grande, para cozinhar o polvo, coloque bastante água salgada para ferver, lembre-se que tem também quem caber o polvo, sem vazar água.
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3
A tradição diz que é importante dar "um susto" no polvo, para que ele cozinhe melhor e sem soltar muito a pele. Segure o polvo pela cabeça e mergulhe os tentáculos na agua, deixando por uns 15 segundos. Depois retire da água e aguarde mais uns 15 segundos para resfriar. Repita este procedimento 3 ou 4 vezes.
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4
Então deixe o polvo dentro da panela para cozinhar.
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5
Enquanto isso aproveite para limpar as batatas e cortá-las em rodelas de cerca de 1-2 cm de espessura.
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6
Cozinhe o polvo por uns 30 minutos, ou até que sinta que a carne do polvo esteja macia. Fure com o garfo em vários pontos e retire apenas quando estiver todo macio. O tempo varia muito de acordo com o fogo.
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7
Retire então o polvo da água, mas reserve a água.
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8
Coloque as batatas cortadas em rodelas para cozinhar na água do polvo, eu fiz com a casca mesmo, porém ficam mais bonitas descascadas. Cozinhando na mesma água elas ficam mais saborosas. Não precisa colocar mais sal.
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9
Quando as batatas estiverem cozidas e macias retire da água e coloque em uma travessa redonda. Tradicionalmente ele é servido também em tábuas de madeira.
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10
Aproveito para já temperar as batatas com uma boa dose de azeite.
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11
Com uma boa faca, separe os tentáculos da cabeça e corte o polvo em rodelas.
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12
Para cada rodela de batata coloque 1 ou 2 pedacinhos de polvo por cima. Tempere com mais páprica e azeite.
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13
Gosto de servir ainda quente, mas também pode ser servido frio, neste caso mantenha na geladeira até a hora de servir.
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