和食のお手本 by 武士の献立(50品)

この冬注目の映画「武士の献立」は、料理を介して家族の絆を深めていくヒューマンドラマ。画面からは和食のおいしさ、美しさが伝わってきます。まわりの人を笑顔にするコツは、いつもの料理にほんのひと手間かけること。和食のお手本となるレシピを厳選してご紹介します。
専門家厳選レシピは、日本食品標準成分表2010(文部科学省)を元に選定しています。

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  • 里芋の煮物

    里芋の煮物

    専門家のコメント
    塩揉みと下茹ででしっかりぬめり取り。薄口醬油を使うと素材の色みが活かせます。敷葉と柚子のあしらいで、彩りも綺麗です。
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監修した専門家

大黒谷寿恵

大黒谷寿恵

石川県金沢市出身。 大学卒業後、料理の世界へ。
2003年カフェレストランbijurei(東京)で料理長、2004年レストランa.k.a.にて料理長。2006年より音楽プロデューサーの小林武史さんがプロデュースするkurkku cafeにてオープニングよりディレクター兼料理長を務める。2007年6月よりフリーとなり、講師、ケータリング、出張シェフ、レシピ開発を精力的に行っている。2009年より鎌倉に住まいを構え、料理教室「寿家」をスタート。

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