豆板醤とは

中華料理の中でも四川料理でよく使われる、ピリッと辛い発酵調味料。主原料はそら豆・赤唐辛子などで、麻婆豆腐をはじめ、担々麺、棒棒鶏(バンバンジー)、魚の炒め煮、肉と野菜の炒めものなどの調味料に加えられます。辛さをだすだけでなく、コクのある風味と少し酸味のある香りがつきます。

タレやドレッシングに使用する場合にも、一度油で熱してから使用すると辛味がひき立ち、まろやかに仕上がります。

冷蔵庫で保存すれば半年以上はもちますが、カビが生えやすいため、開封後早めに使い切ります。

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