ナンプラーがないときの代用

醤油にレモン汁を少し足すと、手軽にナンプラーに近い雰囲気が出ます。醤油(できれば塩分量が近い薄口醤油)大さじ1に対してレモン汁大さじ1/3~1/2を加えます。ただし、ナンプラーの味そのものが決め手になっているレシピにはおすすめできません。

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またナンプラーと同じ魚醤であるいしる・しょっつるは代用品として使えます。メーカーによってかなり塩分量に差があるので味を見て調整することが必要ですが、多くの場合ナンプラーとほぼ同量で代用ができます。

監修:関岡弘美(料理研究家)