アーモンドプードル(アーモンドパウダー)とは

粉末状にしたアーモンドのこと。クリームや生地に練りこむなどお菓子づくりに使われます。クッキー生地に加えると香ばしさが増し、ケーキ生地に加えるとコクのあるしっとりしたスポンジに焼きあがります。軽くローストすると、さらに香ばしさが引き立ちます。

15613965bbb75399281e895ff76fa888

多くの市販品は皮をむいてから粉状にした白っぽいものですが、皮つきのまま粉状にしたものもあります。皮なしのアーモンドプードルは、お菓子の仕上がり色に影響を及ぼさないため、色が決め手のマカロンなどに使います。皮付きのものは力強い風味とコクが特徴で、フィナンシェやタルト生地など、素材の風味を生かしたお菓子に使うと香ばしく仕上がります。

参考:ネスレ 1から始める料理の基本「アーモンドパウダー」