めんつゆがないときの作り方

めんつゆは、だし汁・醤油・みりん・砂糖を混ぜて煮立て、手軽に作ることができます。

だし汁150mlに、しょうゆ大さじ2・みりん大さじ1/2・砂糖小さじ1/2を合わせたものを煮立ててアルコールを飛ばし、あら熱をとってなじませます。

レシピにあるめんつゆが濃縮タイプだった場合には適宜煮詰めて使います(3倍濃縮であれば1/3程度にまで煮詰める)。

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監修:関岡弘美(料理研究家)