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切り身の場合は、身に厚みと透明感があって血合いの色が鮮やかなもの、丸のままのものは、体色が鮮やかで目が濁っておらず目の上の青紫色の部分が濃いものが良品です。パック入りの場合は水分が溜まっていないものを選びます。
