サンマを筒切り(輪切り・ぶつ切り)にするには

頭と肛門に切り込みを入れて内臓ごと頭をはずし、適当な大きさに輪切りします。煮物などに使える切り方です。

①頭に切り込みを入れる

頭の左右にあるヒレに包丁を当て、頭がグラグラするくらいまでの切り込みをいれます。このとき、頭を落としてしまっても問題ないですが、血が多く出るのを避けたい場合は切り込みを入れるだけにします。

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②肛門部分に切り込みを入れる

肛門に包丁を入れ込み、ぐるりと回すようにします。胸あたりまで開いてしまっても問題ありません。

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③頭と内臓を取り除く

頭を引っ張ると、内臓も一緒に取り除くことができます。

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④好きなサイズに輪切りにする

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監修:生田よしかつ(一般社団法人 シーフードスマート