薄切り(スライス)とは

食材を端から2mmの厚さを目安に薄く切ること。たまねぎやにんにくなど丸い野菜は半分に切り、断面を下にして安定させてから切ります。用途によって斜めに薄切りにしたり、繊維に沿ってまたは繊維を断つようにして切ることもあります。

たまねぎの薄切り

皮をむいたたまねぎを縦半分に切り、芯を除き、切り口を下にして薄く切ります。たまねぎの食感を大事にするときには繊維に沿って切り、たまねぎの辛味をぬきたい場合には繊維に対して垂直に切ります。

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にんにくの薄切り

薄皮をむき、縦半分に切って芯を取り、端から薄く切っていきます。

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