バターと卵が分離してしまったら

バターと卵が分離してしまった場合、材料が入ったボウルごと10~20秒ほど湯せんにかけて油脂を柔らかくすると、卵となじみやすくなります。ただし、温めすぎると油脂が溶けすぎてしまい、焼きあがりが固くなることもあるので温めすぎに気を付けます。

21b19352d60488c0862b768643ed0af8 左:ボウルごと湯煎にかける 右:油脂を柔らかくした状態で混ぜ合わせる

分離したままの生地を焼くと、ぱさぱさとした食感の悪い焼きあがりになります。

監修:関岡弘美(料理研究家)