豆板醤がないときの代用

味噌・醤油・一味唐辛子を混ぜると、豆板醤に似た風味になります。味噌大さじ1に対して、醤油小さじ1/2、一味唐辛子小さじ1~1と1/2が目安です。味噌は、辛口の赤味噌を使用するとより近い味わいになります。

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監修:関岡弘美(料理研究家)