甜麺醤（テンメンジャン）がないときの代用

味噌に醤油・砂糖・ごま油を混ぜると、似た風味を出すことができます。味噌大さじ1に対して、醤油小さじ1/2・砂糖小さじ1/2・ごま油1滴を混ぜます。

赤味噌を使うとより甜麺醤に近い味わいになります。甘口の味噌の場合は砂糖を半量にして、味噌大さじ1・醤油小さじ1/2・砂糖小さじ1/4・ごま油1滴で代用します。

監修：関岡弘美（料理研究家）