コチュジャンがないときの代用

豆板醤と甜麺醤を2:3の割合で混ぜると似た風味になりますが、どちらもないときは、味噌・醤油・一味唐辛子・砂糖・ごま油を混ぜ合わせ、コチュジャンに近い風味にします。

Faa173bf153c1f8b39efd2b82a89f8a7

豆板醤・甜麺醤がないときは

豆板醤や甜麺醤がないときは、それぞれの代用となりうる以下の合わせ調味料を用意し、2:3くらいの割合でまぜます。

豆板醤の代用となる合わせ調味料

味噌(あれば辛口の赤味噌)大さじ1・醤油小さじ1/2・一味唐辛子小さじ1~1と1/2をまぜる

甜麺醤の代用となる合わせ調味料

味噌(赤味噌)大さじ1・しょうゆ小さじ1/2・砂糖小さじ1/2・ごま油1滴をまぜる

監修:関岡弘美(料理研究家)