コンソメの素がないときは

野菜の切れ端やベーコンでスープをとるか、ウスターソースやバルサミコ酢で旨味を足します。中華風の鶏がらスープや和風のだしの素で代用すると風味が変わってしまうため、代用は避けます。

スープ作りで必要な場合

野菜の切れ端(にんじんの皮、たまねぎの皮や端、マッシュルームの軸、セロリの葉)とベーコン(あれば)を水に入れ、15分ほど煮てザルで漉すと、コンソメの素がなくてもおいしいスープが取れます。

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煮込み料理で必要な場合

他の食材からの旨味が出るので、コンソメの素がなくても十分味がでますが、少量のウスターソースやバルサミコ酢を加えると旨みが加わります。ただし、仕上がりの色に影響が出る場合があるので、白く仕上げたいときには控えます。

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炒めものに必要な場合

炒めものに顆粒のコンソメの素を少量加えるなどの場合は、塩で代用して調味します。

監修:関岡弘美(料理研究家)