紹興酒とは

中国特産の銘酒で、独特の香りと酸味があり、濃い飴色をしています。飲用だけでなく、中華料理の調味料としても用いられます。紹興酒を加えると料理に旨みとコクが加わり、また肉などの生臭みが抑えられ、肉が柔らかくなる効果があります。

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参考:宝酒造 紹興酒「塔牌」(http://www.takarashuzo.co.jp/products/touhai/index.htm)